מכבש גבינה פשוט וזול: 6 שלבים (עם תמונות)

2024 מְחַבֵּר: John Day | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-30 09:11

הכנת גבינה היא אלכימיה מדהימה שהופכת את החלב לשפע של מרקמים וטעמים שונים. הכניסה בשבילי הייתה ריקוטה, גבינה קלה וסלחנית להכנה ללא ציוד או ציוד מפואר. מוצרלה הגיעה בשלב הבא, גם היא מסוגלת מאוד עם מרכיבי סופרמרקט וכלי מטבח. הייתי כל כך מרוצה מהתוצאות של הגיחות הראשונות האלה לעשיית גבינות שהחלטתי ללכת על הכל ולנסות להכין גבינות קשות (כמו בעקביות) כמו צ'דר. יש כמות מסוימת של ציוד שאתה צריך כדי לעבור לשלב הבא. אחת מכשירי הציוד העיקריים הדרושים להכנת גבינות קשות יותר היא מכבש גבינות כדי לסחוט את הקלפות בלחץ ספציפי למשך זמן מוגדר. מצאתי מכונות גבינה למכירה באינטרנט אך הן היו יקרות ($ 70-$ 275). החלטתי שלהכין לבד זאת הדרך. רציתי משהו שיוכל להתמודד עם עד שני קילוגרמים של קמטים ולייצר עד 50 ק ג של לחץ. לקחתי את ההשראה שלי מכמה עיצובים עיתונאיים דומים שמצאתי באינטרנט והוספתי רעיונות משלי. לאחר ניסויים קטנים סיימתי עם עיתונות פשוטה לשימוש וזולה לבנייה באמצעות כלים בסיסיים. צפה להוציא בין $ 10 ל $ 25 תלוי בכמה דברים יש לך כבר בבית. כמו כל מערך הוראות זה ידריך אותך לשכפל את מה שהכנתי. עם זאת, אל תרגיש מוגבל מהרעיונות שלי, עליך לשנות את העיצוב שלי כך שיענה על צרכיך בכל דרך שתמצא לנכון. בדוק בבלוג שלי דברים נוספים שהכנתי כולל מערת גבינות להזדקנות כל הגבינה הזו שאני הולכת להכין עם העיתונות החדשה שלי …

שלב 1: דברים שתזדקקו להם

חומרים 1 חתיכת עץ- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 חתיכות עץ- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 חתיכות עץ- 2 " x 5 "x 5" 2 חתיכות מוט חוט לכל הגובה לפחות 13 "(תלוי במעיינות) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. חומרה: 2 אגוזי כנף, 4 אגוזים, 6 מכונות כביסה, 2 מכונות לנעול 2 קפיצים עם חוזק דחיסה של 50 פאונד בערך. 3 אינץ 'גבוה x 7/8 אינץ' (עוד על כך בשלב 4) 4 הברג ברגליים 1 כרטיס אינדקס או חתיכת כרטיס 1 בורג עץ קטן 1 קנקן פלסטיק 1 חתיכת 5 "x 5" מחיתוך פלסטיק לוח כמה חתיכות עץ גרוטאות שמן מינרלי (ניתן להשיג זאת בבתי מרקחת, לוודא שהוא אינו מבושם) כלי מסור (השתמשתי במסור שולחן, פאזל ובמסור יד) מקדחה ופיסות סרגל נייר זכוכית עיפרון מרובע קטן ועט אולי ברז ל השחלת החורים לכפות הרגליים (אופציונלי) משקל אמבטיה או כל אבנית שתקבל עד 50 ק"ג.

שלב 2: ראשית המסגרת

השתמשתי בסיפון עץ מצולע לבסיס ולשני הקורות כי יש לי את זה, זה קשה וזה נראה נהדר. אתה יכול להשתמש בכל מה שיש לך זמין. חותכים את חתיכת 7 1/2 "x 5 1/4" לבסיס ואת שני החלקים 7 1/2 "x 1 3/8" עבור הסורגים. מקדחים חורים דרך כל שלוש הלוחות 1/2 אינץ 'מהקצוות ומרוכזים ברוחב. הם יהיו מרוחקים 6 1/2 אינץ' מהמרכזים שלהם. הפוך את החורים מספיק רחבים כדי לאפשר למוט המושחל להחליק דרכם בחופשיות. משייפים את חלקי העץ ומשפשפים מעט שמן מינרלי כדי לסיים אותם. אל תשתמש בגימורים מבוססי ממסים. כל דבר שבא במגע עם הגבינה צריך להיות ברמת מזון. השמן המינרלי אינו רעיל ויגן על העץ מפני לחות. השתמשו בשמן שנשאר על קרשי החיתוך מעץ. כנראה עבר זמן מאז ששמנו אותם. העיתונות צריכה להיות מוגבהת כדי לאפשר ניקוז טוב בעת השימוש בה. הייתי משתמש באיזשהו כף רגל בורג לעומת משהו עם דבק. הרגליים צריכות להיות גבוהות מספיק כדי שהאגוזים שמחזיקים את המוטות מתחת לבסיס לא יפגעו בדלפק. קדחו ארבעה חורים בפינות תחתית הבסיס והצמידו את כפות הרגליים. אופן חיבורם יהיה תלוי מה חנות החומרה שלך מציעה לאפשרויות רגליים. הייתי צריך לחתוך את הפירים לקצר יותר בכפות הרגליים שקיבלתי ולהקיש על החורים שקדחתי בבסיס על מנת להשחיל את הרגליים. ראיתי אחרים שפשוט משתמשים בבורג עץ כדי לחבר אותם. הרכיבו את המוטות משני צדי הבסיס. החומרה מכינה סנדוויץ 'מתחיל מלמטה ועובדת מ: אגוז, מכונת כביסה, בסיס, מכונת כביסה, מכונת כביסה, מנעול. הדק את שני האגוזים אחד כלפי השני. כשתסיים המוטות צריכים להיות יציבים במקומם. החלק את הסורגים למעלה ולמטה את המוטות כדי לוודא שהם יכולים לנסוע בחופשיות. התאם במידת הצורך.

שלב 3: הכנת התבנית

אפשר לקנות תבניות גבינה במגוון גדלים והן אפילו לא כל כך יקרות אבל מה הכיף בזה?!? רציתי להכין לבד. ידעתי שזה חייב להיות עשוי ממשהו שהוא חסון ולא רעיל. חיפשתי צילינדר שקוטרו בין 4 "-5" וגובהו לפחות 6 ". לאחר שיטוט במעברים בוולמארט הגעתי לפתרון שלי. קנקן פלסטיק! קוטרו של זה שמצאתי היה בערך 4 1/2 אינץ 'למעלה. הצורה הייתה מושלמת, היא הייתה עבה יותר מרוב פריטי הפלסטיק האחרים בחנות וידעתי שזה יהיה בטוח למזון. במחיר 2.77 $ גם המחיר היה נכון! קח את הקנקן ומדד 6 "מלמעלה. (חתכתי את שלי בגודל 5" וזה קצת קצר) סמן קו סביב ההיקף. חותכים את הקנקן בקו זה ומסירים את הידית. השתמשתי במסור יד יפני אבל השתמש במה שיש לך. החלק את הקצה החתוך בנייר זכוכית או שאתה יכול פשוט לגרד אותו בעדינות חלקה עם פיסת מתכת כמו קצה סרגל. מניחים את הגליל עם מה שהיה פעם החלק העליון של הכד על השיש. הקצה החתוך יהיה עיגול הפונה כלפיך. קח עיפרון וחלק את העיגול ל -16 חלקים. אני עושה זאת על ידי תחילה על ידי חלוקה לרבעים ולאחר מכן חלוקת כל רבע לשניים ולבסוף כל שמינית בחצי. פשוט עיצבתי את זה בעיניים אבל אתה יכול למדוד אם אתה רוצה. השתמש בריבוע קטן וצייר קווים אנכיים לאורך הצילינדר מכל סימן חלוקה כך שיהיו לך 16 קווים זהים. השתמש בסרגל והנח סימני צלב אופקיים על כל שורה אחרת. מרווחים אותם במרחק של סנטימטר זה מזה, בתחתיתם ועולים למעלה. לאחר מכן בצע את אותו הדבר בשורות שטרם סימנת אך התחל 1/2 אינץ 'מלמטה כך שתקבל רשת מסובבת סביב הגליל. בסופו של דבר אתה צריך משהו כמו התמונה למטה. קח חתיכה גרוטאות עץ מהדקים אותו בספסל או בדלפק, כך שתוכל להחליק את הגליל מעל העץ שיתמוך בו בזמן שאתה מקדח חורים. קדח חורים בגודל 5/16 "דרך דופן הגליל בסימני הצלב. מרים את כל החלקים החדים.

שלב 4: הגדר את הסולם

המעיינות שבהם אתה משתמש צריכים להיות חזקים מספיק כדי שככל שאתה דוחס אותם הם מפעילים לפחות 50 ק"ג לחץ לפני שהם נדחסים במלואם. בחירת האביב הנכון היא קצת זריקה בחושך. סביר להניח שתצטרך ללכת לכמה חנויות (לחנויות קופסאות גדולות לא היה שום דבר שימושי) כדי למצוא מעיינות בכלל וסביר להניח שלא יהיה להם דירוג כלשהו. לקחתי כמה מעיינות תמורת דולר כל אחד בחנות ההזנה/חומרה המקומית שלי. הם (מדעית מאוד) "נראו צודקים" כאשר לחצתי אותם. יהיה עליך לבדוק את המעיינות ולעשות קנה מידה (כמו סרגל) לעיתונות, כך שתדע כמה לחץ מופעל בזמן שאתה מהדק את אגוזי הכנף. לקחתי שלוש פיסות עץ ועשיתי דוגמה דומה לעיתונות אך רחבה יותר להתאמה לקנה מידה (לשקילה). סולם אמבטיה יעבוד מצוין בשביל זה. יהיה עליך להוריד את המוטות מבסיס העיתונות לשימוש לצורך הדגמת הבדיקות. החלק הבא מסובך להסבר. סביר להניח שתצטרך לקרוא אותו כמה פעמים ולהסתכל על התמונות לפני שזה יהיה הגיוני. הישאר עם זה למרות שזה לא כל כך קשה. התחל עם המעיינות ללא דחיסה ומדוד את המרחק בין החלק התחתון של המוט העליון לחלק העליון של המוט התחתון. רשמו את המדידה הזו על פיסת נייר. אתה מתכוון להכין טבלה לשימוש כדי לכייל את העיתונות שלך. הדק את אגוזי הכנף עד שהסולם יקרא 5 ק"ג ורשום את המרחק בין הסורגים. המשך לעשות זאת במרווחים של 5 ק"ג וכתב את התוצאה בכל פעם עד שתגיע ל -50 ק"ג. המעיינות שלך לא צריכים להיות דחוסים לגמרי לפני שאתה מגיע ל 50 ק"ג. אם הם כן, אתה צריך מעיינות נוקשים יותר. התמזל מזלי עם אלה שבחרתי. מפרקים את הדוגמנית ומחזירים את העיתונות בחזרה. אתה יכול לשים את התבנית מתחת לסרגל התחתון כדי להחזיק אותה למעלה. קח את נתח הקלף וחתוך רצועה לסולם שלך. עשה את זה מספיק זמן שכאשר אתה מחבר אותו לסרגל העליון הוא תלוי למטה מתחת לסרגל התחתון כשהמעיינות לא דחוסים. (ראה תמונה למטה) חבר אותו לסרגל העליון בעזרת בורג עץ קטן. סמן את הקצה העליון של הסרגל התחתון בסולם. זהו אפס קילוגרמים של לחץ. מדוד את המרחק שרשמת מתחתית הסרגל העליון שיש לך עבור 5 ק"ג וסמן אותו 5. המשך לסמן קווים בסולם המתאים למדידות מהטבלה שביצעת.

שלב 5: לבסוף העוקבים

החלקים האחרונים שיש להכין הם הצלחת העליונה והעוקבים המעבירים את הלחץ שנוצר מהמעיינות אל הגבינה. קח את חתיכת קרש החיתוך מפלסטיק בגודל 5 "x5" (אנו משתמשים בקרש חיתוך מכיוון שהוא בטוח למזון וקל לחתוך) ועקוב עליו עיגול מבפנים הקצה החתוך של התבנית. חותכים את העיגול מעט רחב בעזרת פאזל, קובצים או משייפים אותו לגודל ומחליקים את הקצוות. זו תהיה הנתח שעובר ישירות על גבינת הגבינה. לאחר מכן, קח את שני חתיכות העץ בגודל 5 "על 5" ועשה עיגולים בקוטר שלהם בקוטר 1/2 אינץ 'מהצלחת העליונה. אתה רוצה שהם יהיו קטנים יותר כי אם הם יירטבו והעץ יתנפח הם עלולים להיתקע. הכנתי חסיד עץ אחד ושני פלסטיק אבל אני חושב ששני עץ יהיו טובים יותר. עוקבים אלה מספקים את הגובה בין הצלחת העליונה לסרגל התחתון של העיתונות. לאחר מספר חתיכות שונות מאפשרת לך להכיל כמויות שונות של גבינה ללחיצה. אתה יכול גם לדלג על יצירת חסידי עץ לגמרי ולאלתר עם קופסאות מזון.

שלב 6: יצירת הגבינה

הפרויקט הזה היה מצב של עוף וביצה אמיתי. הייתי צריך את העיתונות כדי להכין את הגבינה אבל לא ידעתי בדיוק איך מכינים את הגבינה מכיוון שלא הייתה לי בית. שלב זה מתעד את מנת הגבינה הראשונה שלי שנעשתה עם העיתונות.

כל ייצור הגבינות עוקב אחר אותה סדרת צעדים בסיסית. ההבדלים בגבינה המתקבלת תלויים באופן שבו אתה משתנה את הפרמטרים של כל אחד מהשלבים. כלומר כמה חם התבשיל מבושל, כמה זמן הם מערבבים וכו '…

הכנתי פרסקו מסוג קווסו כי לקח את הזמן הקצר ביותר להגיע למוצר מוגמר. לגבינות רבות לוקח כמה חודשים להתבגר עד שאפשר אפילו לנסות אותן, זו מוכנה לאחר לחיצה עליה למשך הלילה.

התחלתי בהכנת קמטים לפי המתכון. כשהם היו מוכנים הכנסתי את העיתונות לכיור. לקחתי פיסת ניילון והנחתי אותה על בסיס העיתונות. הנחתי את התבנית החתוכה כלפי מעלה על הניילון. ריפדתי את התבנית במגבת גבינה ומילאתי אותה בקליפה. בסופו של דבר קיבלתי כמעט 2 1/2 ק ג של קמטים שמילאו את התבנית שלי בגודל 5 אינץ 'ממש למעלה.

קיפלתי את מטלית הגבינה מעל החלק העליון של הקלפת והנחתי את הצלחת העליונה.

חסיד העץ הלך על הצלחת העליונה והרכבתי את הקפיצים והסורגים על המסגרת. דפקתי את אגוזי הכנף עד שהסולם קרא 35 ק ג והשארתי אותו לשבת לילה בתבנית אפייה מזכוכית כדי לתפוס כל מי גבינה שנוטפים החוצה. נאלצתי להדק אותו כמה פעמים תוך כדי הדחיסה של הלבלב.

למחרת בבוקר פתחתי את העיתונות, פתחתי את הגבינה, הורדתי את בד הגבינה והנה: גוש גבינה גדול!

אם בסופו של דבר תעשה את העיתונות הזו הודע לי והעלה תמונה בתגובות. אני מעוניין בכל וריאציות/שיפורים שיתפתחו.

תודה!!!